La conservation des produits à base de viande : De l'empirisme aux choix techniques raisonnés : Spécial conservation = Preservation of meat-based products : From empiricism to rational technical choicesVENDEUVRE, J.-L.Industries alimentaires et agricoles. 1999, Vol 116, Num 4, pp 32-36, issn 0019-9311Article

Simulation sur ordinateur du process de cuisson-refroidissement en charcuterie-salaison = Computer simulation of the cooking and cooling processing in delicatessen preparationVOGEL, U; VENDEUVRE, J. L.Sciences des aliments. 1988, Vol 8, pp 235-238, issn 0240-8813, suppl. 9Conference Paper

Etude des corrélations entre descripteurs sensoriels et mesures instrumentales de texture sur un produit type mousse de foie : influence de paramètres technologiques et d'éléments de la recette sur la texture finale d'une mousseSIRET, F; VENDEUVRE, J. L.Viandes et produits carnés (Aubière). 1991, Vol 12, Num 3, pp 80-83, issn 0241-0389Article

Effects of halothane genotype and pre-slaughter treatment on pig meat quality. Part 2. Physico-chemical traits of cured-cooked ham and sensory traits of cured-cooked and dry-cured hamsFERNANDEZ, X; GILBERT, S; VENDEUVRE, J.-L et al.Meat science. 2002, Vol 62, Num 4, pp 439-446, issn 0309-1740, 8 p.Article

Bactéries sporulantes psychrotrophes et traitement technologique des aliments = Psychrophilic sporogenous bacteria and food processingGUILLARD, A. S; VENDEUVRE, J. L.Industries alimentaires et agricoles. 1993, Vol 110, Num 6, pp 460-461, issn 0019-9311Article

La réfrigération des carcasses de porc. Cinétiques de refroidissement et de perte de poids - Qualité de la viandeLETANG, G; NATHIER, N; VENDEUVRE, J. L et al.Revue générale du Froid. 1989, Vol 79, Num 7, pp 356-362, issn 0035-3205Article

Flaveur du jambon cuit : Influence de la matière première et du procédé = Flavour of cooked ham: influence of raw material and processGUILLARD, A. S; BLON, F; VENDEUVRE, J. L et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 1999, Vol 20, Num 4, pp 148-150, issn 0241-0389Article

La fabrication du jambon cuit. Trois éléments en étroite relation : Le rendement, la tenue de tranche et la solubilisation du collagène = Cooked ham processing. Three correlated elements : Yield, cutting quality and collagen solubilizationBOUTTEN, B; RIPOCHE, A; VENDEUVRE, J. L et al.Bulletin de liaison du CTSCCV. 1999, Vol 9, Num 2, pp 87-93, issn 1162-0676Conference Paper

Un test rhéologique simple pour comprendre le rendement technologique = Cooked ham processing : A simple rheological test to evaluate slicing yieldBOUTTEN, B; RIPOCHE, A; VENDEUVRE, J.-L et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 1998, Vol 19, Num 5, pp 211-214, issn 0241-0389Article

Facteurs d'environnement et contamination du jambon cuit pré-tranché et pré-emballé = Environmental factors and bacterial contamination of pre-scliced cooked ham in different packagingsDENEUVE, L; HERICHER, M. D; VENDEUVRE, J. L et al.Sciences des aliments. 1988, Vol 8, pp 179-186, issn 0240-8813, suppl. 9Conference Paper

Produits de nettoyage et désinfection : Détecter des résidus sur les surfaces de travail = Cleaning and disinfecting products. Detecting residues on work surfacesGARRY, P; BIBERAUER, G; VENDEUVRE, J. L et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 1998, Vol 19, Num 4, pp 179-183, issn 0241-0389, 190 [6 p.]Article

Sensibilité à l'halothane: Un effet négatif sur les qualités sensorielles = Halothane sensitivity: A negative effect on sensory qualitiesFERNANDEZ, X; GILBERT, S; VENDEUVRE, J.-L et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 2001, Vol 22, Num 1, pp 15-22, issn 0241-0389, 30 [9 p.]Article

Dosage de deux marqueurs des défauts d'odeur de verrat : L'androsténone et le scatole. Validation de ces marqueurs pour une population de verrats = Androstenone and skatole : 2 boar's off-odor markers. Boar's population studyBOUTTEN, B; GUIZARD, B; VENDEUVRE, J. L et al.Bulletin de liaison du CTSCCV. 1996, Vol 6, Num 3, pp 173-181, issn 1162-0676Article

Les déchets de l'industrie de la charcuterie-salaison : Traitement et valorisation des dechets gras. 4ème partie : La valorisation des eaux usées et des jus de traitement technologique = Wastes of pork product and cured meat plant : Treatment and upgrading of fatty wastes. Fourth part : Valorization of waste water and technological process juicesGOSSET, E; JACQUET, B; VENDEUVRE, J. L et al.Bulletin de liaison du CTSCCV. 1998, Vol 8, Num 6, pp 407-413, issn 1162-0676Article

Surface properties and adhesion of Bacillus cereus and Bacillus subtilis to polyurethane : Influence of growth temperatureGARRY, P; VENDEUVRE, J. L; BELLON-FONTAINE, M. N et al.Journal of dispersion science and technology. 1998, Vol 19, Num 6-7, pp 1175-1197, issn 0193-2691Article

Phénomènes d'adhésion et d'encrassement des tapis convoyeurs et conséquences sur la sécurité alimentaire = Bacterial adhesion and fouling of conveyor belts and consequences on food safetyGARRY, P; VENDEUVRE, J. L; BELLON-FONTAINE, M. N et al.Bulletin de liaison du CTSCCV. 1999, Vol 9, Num 3, pp 181-185, issn 1162-0676Article

Les déchets de l'industrie de la charcuterie-salaison : Traitement et valorisation des déchets gras. 2ème Partie : Les techniques de prétraitement des effluents = Wastes of cured meat industry : Treatement and upgrading of fatty wastes. 2nd Part : Techniques for pretreatment of effluentsGOSSET, E; JACQUET, B; VENDEUVRE, J. L et al.Bulletin de liaison du CTSCCV. 1998, Vol 8, Num 4, pp 225-231, issn 1162-0676Conference Paper

Le collagène soluble pour prédire le rendement technologique = Soluble collagen predicts technological yieldBOUTTEN, B; MUCTOR, G; RIPOCHE, A et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 1998, Vol 19, Num 2, pp 93-98, issn 0241-0389Article

Analysenmethoden zum Nachweis von Reinigungs- und Desinfektionsmittelrückständen auf Arbeitsoberflächen im Fleischbereich = Analytical methods for the characterization of sanitation product residues on working surfaces in the meat industryBIBERAUER, G; GARRY, P; VENDEUVRE, J.-L et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1995, Vol 75, Num 8, pp 1021-1024, issn 0015-363XArticle

Les déchets de l'industrie de la charcuterie-salaison : Traitement et valorisation des déchets gras = Wastes of meat and cured meat plants : Treatment and upgrading of fatty wastesGOSSET, E; JACQUET, B; VENDEUVRE, J. L et al.Bulletin de liaison du CTSCCV. 1998, Vol 8, Num 3, pp 148-154, issn 1162-0676Article

Gras de bardière: La spectrométrie proche infrarouge pour évaluer la qualité = Fat quality : near infra-red spectrometry for assessing fat qualityRIPOCHE, A; COURBOULAY, V; RIAUBLANC, A et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 1998, Vol 19, Num 6, pp 254-257, issn 0241-0389Article

Etude comparative de différentes techniques de controle microbiologique de surface = Comparative study of various techniques of microbiological control of surfaceGARRY, P; GENSDARMES, F; GONZALEZ, R et al.Bulletin de liaison du CTSCCV. 1997, Vol 7, Num 6, pp 429-433, issn 1162-0676Conference Paper

Etude des transferts de contamination par voie aérienne lors d'opérations de nettoyage = Study of the transmission of contamination by airway during cleaningGIL, F; MULCEY, P; VENDEUVRE, J. L et al.Viandes et produits carnés (Aubière). 1996, Vol 17, Num 6, pp 277-278, issn 0241-0389Conference Paper

Stabilité de la couleur de la viande de porc fraîche = Color stability of fresh pork meatLASSARRE, M; VENDEUVRE, J.-L.Bulletin de liaison du CTSCCV. 2000, Vol 10, Num 3, pp 179-183, issn 1162-0676Conference Paper

Effet de différents traitements thermiques sur la destruction et l'endommagement de spores de Bacillus cereus = Effects of different thermal treatments on destruction and damage of Bacillus cereus sporesGARRY, P; MEKHTICHE, L; BABEL, N et al.Bulletin de liaison du CTSCCV. 1996, Vol 6, Num 4, pp 236-243, issn 1162-0676Article